Dacă turnați afine sau zmeură congelate direct într-un compot clocotit sau într-o tigaie cu sos fierbinte, fructele de pădure se transformă în pungi apoase, fără gust, care colorează totul în jurul lor, dar își pierd tot sucul.
Potrivit unui corespondent , temperatura scăzută a fructelor de pădure în contact cu căldura creează o schimbare bruscă care face ca pereții celulari să se spargă instantaneu, în loc să cedeze aroma treptat.
Abordarea corectă este de a lăsa fructele să se dezghețe încet într-o strecurătoare la temperatura camerei pentru a scurge excesul de umiditate de la decongelare. Abia apoi pot fi puse la treabă: prăjiți-le ușor pentru o plăcintă sau amestecați-le ușor în aluat.
Dacă aveți nevoie de fructe de pădure pentru un sos, este mai bine să le fierbeți separat, la foc mic, cu puțin zahăr, lăsându-le să-și facă singure sucul. În acest fel controlați consistența și păstrați integritatea.
Congelarea păstrează aroma, dar necesită o manipulare delicată. Tratați aceste fructe de pădure ca pe un produs fragil și ele vă vor oferi toată dulceața lor concentrată de vară.
Citește și
- De ce trebuie să puneți ouăle la fiert în apă rece: un cronometru încorporat în coajă
- De ce nu ar trebui să lăsați supa gătită în oală: procesul silențios care strică aroma peste noapte