Lași supa să se răcească în aceeași oală în care a fost gătită, iar a doua zi pare diferită – culorile aromei s-au estompat, există un ușor gust de metal sau oboseală.
Vasele de gătit, în special cele metalice, continuă să interacționeze chimic cu mediul acid al bulionului (pastă de roșii, cartofi, ierburi) chiar și după ce focul este stins, oxidându-se lent și dând produselor note străine, transmite corespondentul .
Singura modalitate de păstrare a prospețimii este răcirea rapidă a supei prin turnarea acesteia într-un recipient din sticlă sau ceramică cu gura largă.
În acest fel căldura va dispărea mai repede, iar aroma va rămâne pură și neschimbată. Păstrarea într-o cratiță, chiar și una emailată, este o deteriorare lentă care poate fi evitată printr-o acțiune simplă.
Refrigerarea corespunzătoare nu este o chestiune de comoditate, ci o necesitate pentru o supă care trebuie să dureze mai mult de o zi.
În caz contrar, nu veți mânca un al doilea fel de mâncare, ci o umbră palidă a acestuia, cu o tentă de tristețe.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă fierbi bulionul la foc mare: lupta pentru transparență pierdută sub ochii tuturor
- De ce să lași friptura „odihnindu-se” pe o tablă: fizica odihnei pe care toată lumea se grăbește să o ignore