Aruncați ouăle în apă clocotită pentru a le fierbe tare, dar în loc de un gălbenuș moale, obțineți albușuri cauciucate și o coajă gri în jurul miezului.
Șocul termic brusc face ca conținutul oului să se dilate prea repede, ceea ce duce adesea la crăparea cojii și la coagularea bruscă a albușurilor la nivelul cojii, potrivit unui corespondent .
Începerea procesului în apă rece înseamnă creșterea treptată a temperaturii, sincronizând încălzirea albușului și a gălbenușului.
Este singura modalitate de a obține textura cremoasă a unui ou amestecat sau gălbenușul perfect rece fără marginea verzuie.
Pur și simplu puneți ouăle într-o cratiță, umpleți cu apă rece, puneți pe foc și temporizați de la fierbere. 3-4 minute vor fi suficiente pentru fierte moi, 8-9 minute pentru fierte tari. Apoi transferați-le imediat în apă cu gheață.
Acest ritual simplu garantează rezultate previzibile de fiecare dată.
Răbdare și un punct de plecare rece – acesta este secretul ouălor care ies întotdeauna așa cum ți-ai dorit.
Citește și
- De ce supa gătită nu ar trebui lăsată în oală: procesul tăcut care distruge aroma peste noapte
- Ce se întâmplă dacă fierbi bulionul la foc mare: lupta pentru transparență pierdută sub ochii tuturor