Probabil ați observat că hrișca sau grâul perlat dintr-un restaurant scump au o aromă specială, profundă, care este greu de reprodus acasă.
De multe ori, secretul nu constă în tehnici complexe, ci în cea mai simplă acțiune, pe care mulți oameni o ignoră – calcinarea uscată a crupei, potrivit corespondentului .
Înainte de a turna bobul de hrișcă sau orezul cu apă, încercați să-l turnați într-o cratiță uscată cu fundul gros. La foc mediu, amestecând constant, încălziți boabele timp de câteva minute până când puteți simți o aromă distinctă de nuci.
Această procedură simplă deschide amidonul și declanșează reacțiile chimice Maillard complexe, responsabile de aroma „prăjită”. Boabele par să se trezească și textura lor devine mult mai interesantă după gătire.
După încălzire, nu vă grăbiți să turnați apă rece de la robinet peste crupe. Asigurați-vă că folosiți apă clocotită, deoarece aceasta oprește imediat procesul de prăjire și stabilește startul potrivit pentru o gătire uniformă.
Încercați să urmați această regulă și veți observa cum se va schimba aroma obișnuită a celui mai simplu fel de mâncare. Autorul, urmând sfatul unui bucătar pe care îl cunoaște, a fost uimit de cât de diferit sună găluștele obișnuite cu perle, pe care anterior nu le plăcea.
Încă un aspect subtil – după fierbere, reduceți focul la mic și acoperiți oala cu un capac. Nu fiți tentați să trageți cu ochiul și să amestecați, deoarece acest lucru va perturba procesul de formare a aburului și va răci masa neuniform.
Lăsați boabele să lâncezească singure, lâncezeala, nu fierberea activă, este cea care le face perfecte. Verificați dacă este gata nu după ceas, ci după gust – grișul trebuie să fie moale, dar să aibă încă o ușoară fermitate, al dente.
Ca o ultimă atingere, lăsați terciul să se infuzeze sub capac și prosop timp de încă zece minute, oprind complet focul. În acest timp, umiditatea reziduală va fi distribuită în cele din urmă, iar vasul își va atinge armonia aromelor.
Citește și
- Cum să prăjești legumele astfel încât să nu se transforme în cărbuni? Fizica tăvii de copt potrivite
- Ce se întâmplă când înlocuiți maioneza într-o salată? Soluții pentru arome familiare