Deschizi borcanul de paprika pe care l-ai cumpărat acum un an, îl torni cu generozitate în tocănița ta, dar în loc de o aromă strălucitoare obții doar un ușor gust prăfuit. Cunoașteți sentimentul de dezamăgire?
Problema, cel mai probabil, nu este nici măcar în calitatea condimentelor, ci în locul de depozitare al acestora, relatează corespondentul .
Căldura și lumina sunt principalii dușmani ai uleiurilor aromatice din ierburile și condimentele uscate. A le păstra într-un raft deschis, lângă un aragaz încins sau pe pervazul unei ferestre înseamnă a le lipsi în mod deliberat de toată potența lor.
Pixabay
Locul ideal pentru ele este un dulap de bucătărie întunecat, răcoros și uscat, departe de sursele de căldură. Este și mai bine dacă este vorba despre un recipient etanș, care nu pierde aer.
Borcanele de sticlă cu capace etanșe vă vor salva stocul de la stricarea rapidă. Condimentele măcinate expiră mult mai repede decât condimentele întregi.
Batoanele de scorțișoară, steluțele cardiace, semințele de coriandru sau boabele de piper își păstrează caracterul ani de zile. Ar trebui, totuși, să le transformați în pulbere chiar înainte de utilizare.
Ca regulă generală, prăjiți condimentele întregi într-o tigaie uscată timp de 30-40 de secunde înainte de a le măcina. Fumul ușor și mirosul intens vă vor spune că uleiurile esențiale s-au trezit. Apoi, pur și simplu măcinați-le în picior sau măcinați-le într-o râșniță de cafea.Veți simți imediat diferența dintre această aromă și cea exudată de o pudră deja finisată, care zace de mult timp. Este ca și cum ai compara mirosul de cafea proaspăt măcinată cu un surogat instant. Încercați să faceți acest lucru cu chimenul pentru pilaf sau cu zira pentru supa orientală.
Nu alergați după o gamă largă, cumpărați câteva condimente de bază sub formă întreagă și cantități mici de condimente măcinate pe care le folosiți des. Mâncărurile dvs. vor suna nou, iar gătitul va căpăta o dimensiune suplimentară, aproape meditativă – ritualul de măcinare.
Citește și
- Cum să transformi cerealele obișnuite într-o garnitură de restaurant? Trucul despre care cărțile de bucate tac.
- Cum să prăjești legumele astfel încât să nu se transforme în cărbuni? Fizica tăvii de copt potrivite