Marinada cu maioneză a fost mult timp un clasic pentru kebab-uri, dar transformă și un piept de pui dietetic într-o bombă calorică.
Există o soluție mult mai elegantă care nu doar că înmoaie fibrele, ci și îmbogățește gustul, relatează .
În ajutor vine iaurtul natural simplu, fără aditivi, a cărui magie a laptelui acru funcționează mai bine decât orice potențiator chimic de înmuiere. Secretul constă în aciditatea sa moderată și în textura sa delicată.
Iaurtul creează un strat protector subțire pe suprafața cărnii, care nu permite sucurilor să se scurgă la prăjire sau coacere. Am descoperit această metodă întâmplător, când nu aveam kefir la îndemână, și am fost uimiți de suculența mâncării finite.
Pieptul, care este adesea certat pentru uscăciune, a devenit incredibil de fraged. Pentru marinată trebuie să amestecați un pahar de iaurt cu mirodenii zdrobite: paprika, usturoi, piper negru și orice ierburi uscate după gust.
Rozmarinul uscat sau cimbrul sunt perfecte aici. Nu adăugați sare în avans – aceasta extrage umezeala, este mai bine să sărați carnea chiar înainte de gătit.
Puiul, tăiat în porții, se înmoaie în acest sos alb și se trimite la rece pentru cel puțin două ore. Peste noapte în frigider va avea loc o adevărată transformare – fibrele se vor relaxa cât mai mult.
Marinada cu iaurt nu este agresivă, ea acționează ușor și blând, ceea ce este cheia succesului. Se coace cel mai bine în cuptorul bine încins la 200 de grade, pe pergament.
Nu trebuie să urmăriți să evaporați toată marinata, lăsați-o să rămână o mică pernă în jurul bucăților. Pe măsură ce se gătește, iaurtul se va coace ușor, formând insule aurii apetisante, dar nu va fi amar, spre deosebire de maioneză.
Această abordare lasă loc pentru experimente. Puteți adăuga o lingură de muștar la marinată, turmeric pentru culoare sau puțin ghimbir ras pentru condimente.
Iaurtul acționează ca un canal perfect pentru toate aromele, accentuându-le mai degrabă decât întrerupându-le. Este ca un sos separat care este gătit în paralel cu carnea.
Marinada rămasă nu trebuie folosită niciodată ca sos și trebuie aruncată. Dar ideea de a marina în acest fel legumele pentru grătar este genială.
Dovleceii, vinetele și ardeii grași, după ce au petrecut noaptea în iaurt și mirodenii, se coc cu o aromă uimitoare. Această metodă a fost o revelație pentru mine, dând peste cap ideea mea despre o cină simplă.
Ea dovedește că o mâncare dietetică poate fi suculentă, aromată și deloc plictisitoare. Încercați-o cel puțin o dată și veți renunța pentru totdeauna la amestecurile grele de maioneză în favoarea abordării ușoare cu iaurt.
Citește și
- De ce quinoa ta este întotdeauna amară: un mic secret înainte să o fierbi
- De ce gospodinele inteligente pun brânza de vaci în cuptor: o rețetă de cheesecake tandru fără pandemia de zahăr